Claude Birraux
Question N° 18830 au Ministère de la Santé
Question soumise le 11 mars 2008
M. Claude Birraux appelle l'attention de Mme la ministre de la santé, de la jeunesse et des sports sur les conséquences des acides gras trans (AGT) sur la santé. En effet, les AGT sont obtenus au cours de la transformation des huiles végétales par des procédés industriels, par exemple, lors de l'hydrogénation des huiles végétales ou lors du chauffage des huiles à haute température. Cette hydrogénation permet ainsi aux graisses de passer de l'état liquide à l'état solide. Utilisés dans l'industrie agro-alimentaire comme stabilisateur et comme conservateur, les AGT sont présents en nombre dans de nombreux produits alimentaires transformés. D'après plusieurs études, ces acides gras augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) et font aussi baisser le bon (HDL). Une consommation élevée d'AGT est donc associée à une augmentation du risque cardio-vasculaire. Selon l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments, la limite en acides gras trans devrait être fixée à 1 g/100 g de produit sous sa forme consommée. À l'étranger, certains pays ont pris des mesures de santé publique, notamment le Canada qui a publié des indications concrètes pour baisser l'utilisation des graisses trans. En 2007, le Canada a adopté une résolution pour interdire l'utilisation d'acides gras trans artificiels (interdiction d'avoir plus de 2 % de gras trans d'origine artificielle), pour devenir le second pays après le Danemark à adopter une telle mesure. De même, les autorités sanitaires américaines ont quant à elles lancé une mise en garde officielle début 2005. La ville de New York a même décidé d'interdire les acides gras dans ses 24 000 restaurants, sous peine d'amende : «les autorités de la santé de la ville décident d'obliger les restaurateurs et les chaînes comme Mac Donald's à éliminer les acides gras insaturés trans de tous leurs produits d'ici au mois de juillet 2008». Il est d'ailleurs estimé que l'élimination totale des acides gras trans aux États-unis permettrait d'éviter de 70 000 à 100 000 décès par an. Par conséquent, il souhaiterait connaître les moyens qu'elle entend mettre en oeuvre afin de réglementer l'utilisation des acides gras trans dans l'industrie agro-alimentaire. Il lui demande aussi d'étudier l'opportunité de rendre obligatoires la mention et le taux de présence d'acides gras trans sur les étiquettes des produits alimentaires, et attire son attention sur le fait que la diminution de l'emploi des acides gras trans ne doit pas s'accompagner d'une augmentation de l'utilisation des acides gras saturés pour des raisons de santé publique et de lutte contre les maladies cardio-vasculaires.
Réponse émise le 20 janvier 2009
Le rapport de l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) de mars 2005 « risques et bénéfices pour la santé des acides gras (AG) trans apportés par les aliments - recommandations » indique que les AG trans totaux représentent en France un apport de 3,2 g/jour chez les hommes et 2,8 g/jour chez les femmes, soit 1,3 % de l'apport énergétique total (AET). Pour les forts consommateurs de matières grasses, qui représentent 5 % de la population, les apports sont doublés et sont de 6 g/jour chez les hommes et de 5 g/jour chez les femmes. Chez les enfants, la tranche d'âge la plus consommatrice est celle des garçons de douze à quatorze ans avec une moyenne de 3,5 g/jour (soit 1,09 % de l'AET) et des forts consommateurs à 8 g/jour (soit 2,5 % de l'AET). Les principaux aliments qui contribuent à l'apport des acides gras trans sont à 60 % les produits d'origine animale (produits d'origine laitière et viande de ruminants) et à 40 % les produits de panification et de viennoiserie industriels, les biscuits, les plats cuisinés et les barres chocolatées. En 2005, l'AFSSA a recommandé de considérer la valeur de 2 de l'apport énergique total venant des acides gras trans comme le niveau à ne pas dépasser. En effet, une consommation supérieure à ce seuil entraîne une augmentation significative du risque de maladies cardio-vasculaires. L'AFSSA a recommandé également de réduire de 30 % la consommation de viennoiseries, pâtisseries, produits de panification industriels, barres chocolatées et d'encourager les industriels de la margarinerie et des matières grasses destinées au secteur de l'agro-alimentaire à diminuer les teneurs en acides gras trans de leurs produits. L'étude individuelle nationale sur les consommations alimentaires des Français en 2006 (INCA 2) a montré que, par rapport à la consommation en 1998, les consommations de viennoiseries, biscuits, pâtisseries ont diminué dans toutes les classes d'âge et de sexe. Le dispositif de réglementation de l'étiquetage des aliments et notamment de l'étiquetage nutritionnel, régi par des dispositions communautaires est en cours de révision. Il est prévu que la déclaration nutritionnelle puisse préciser également les quantités des acides gras trans. Hormis l'étiquetage, plusieurs stratégies sont mises en place pour protéger la santé de la population. Tout d'abord, des mesures prises dans le cadre du Programme national nutrition santé (PNNS) visent à limiter la consommation globale de matières grasses et, en particulier, de celles provenant de certains aliments plus susceptibles de contenir des AG trans tels que les viennoiseries, pâtisseries, biscuits industriels. Les repères de consommation du PNNS insistent sur le fait de limiter la consommation de ces produits. De très nombreuses actions d'information et d'éducation sont menées sur l'ensemble du territoire sur ce sujet. Par ailleurs, depuis 2007, l'État encourage la signature de chartes d'engagements de progrès nutritionnel par les entreprises du secteur économique de l'agro-alimentaire afin qu'elles réduisent la teneur en AG trans de la quasi-totalité de leurs produits.
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