En effet, mais certains couteaux auraient disparu si des artisans de Thiers n'en avaient pas repris la fabrication.
Comme l'a souligné Jean Dionis du Séjour, la prise en compte du lien géographique n'est pas le seul moyen de protéger un savoir-faire quand bien même, certes, il est lié à un territoire. C'est pourquoi l'alinéa 3 mentionne le cahier des charges prévu par l'article L. 115-2-1 du code de la consommation. Ce cahier des charges permettra de mettre d'accord l'ensemble des acteurs économiques sur le territoire national.