Intervention de Bertrand Castagné

a rappelé que dans les villes balnéaires les restaurateurs font pour faire venir des cuisiniers, leur donnent un pourcentage du capital ! Un cuisinier gagnera, pendant une saison à la montagne ou à la mer, deux à trois fois ce que peut lui proposer une entreprise de propreté – et qui n'est pas un salaire de misère puisque le premier niveau est au-dessus du SMIC – parce que la totalité ne sera pas déclaré.

Les entreprises de main-d'oeuvre et de services sont victimes d'un certain nombre d'idées reçues. De plus, avec une masse salariale représentant 85 % du prix de vente, elles supportent beaucoup plus durement une cotisation de 0,3 % ou de 0,5 % qu'une entreprise de l'industrie lourde, par exemple, où la masse salariale représente 20 ou 25 % du prix de vente.